牛排羊排猪排鸡排 --- 简单易行,一剑封喉

我对饭菜不挑剔。

对肉排,鲜嫩多汁即可。

“鲜”好说,先腌制几个小时。“嫩多汁”着实不易。

煎炸后,十次中有九次都太硬。

上网查了一下,说这是因为肉里的水分流失。解决方案很简单:大火高温,让肉排的表面迅速“焦化”,把水分锁在肉里。

我照着试了几次,可能是因为家里天然气灶火力不足,十次中仍然有七次都太硬太干。

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偶然注意到,炸猪排讲究先裹面粉再裹蛋黄。

裹蛋黄容易理解:增加营养,同时更美观。

裹面粉是什么梗?

我试了一次,发现面粉两大用处:

1. 吸水。吸干肉排表面的水分,避免锅里的油溅出来。
2. 锁水。肉排表面的面粉会迅速变得焦黄,然后,奇迹发生:肉中的水分被锁在了肉里,不再迅速冒出来!

经测试,不仅仅是猪排,对牛排羊排鸡排统统可行!

大家可以试试.


上图!





三个月。四厘米。腰围。

想买条牛仔裤。

妻子问,“你腰围多少?”

“80厘米。” 我想了想,说:“让我再量一次。”

翻出软尺,绕着腰测量:84 厘米。

这不科学。

略微拉紧一点,再测一次:83 厘米。

。。。。。。既惊且怒!

腰围一直是 79 到 80 厘米,什么时候变成 84 了?!

三个月前开始在家工作,但一直很注意身体。每天锻炼健康饮食。明明引体向上仍然可以拉 15 个啊!

我定了定神。一定是什么地方出问题了。

拖出体重计,测了一下:77公斤。三月份的时候是 78 公斤。

也就是说,在家工作三个月,体重轻了一公斤,但腰围增加了 4 厘米!

这是什么鬼!

每天在电脑旁呆三个小时,书桌旁读书五个小时,然后就变这样了?

从明天开始,站着读书!

😅

最好的教材书籍。免费。

大致看了一下,教材质量非常高!远远超过书店销售的普通教材!

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【转】欧文斯:我不支持弗洛伊德 他不是我的英雄

https://www.backchina.com/news/2020/06/07/692548.html

  原文编者的话:坎迪斯·琥珀·欧文斯·法默(Candace Amber Owens Farmer,1989年4月29日出生)是美国黑人女性保守派评论员和政治活动家,以支持川普、反对“黑命贵”著称。

  仅仅5年前,担任市场营销机构“180度”的CEO时,她还是反共和党、反川普的。她在公司的网站博客上撰文讽刺“共和党茶党疯狂的荒唐”,还说:“好消息是,他们最终会死(我们希望他们在睡梦中平静地死去),然后我们就可以马上着手进行必须的明显的社会变革。”

  2016年,欧文斯推出SocialAutopsy.com(社会尸检)网站,旨在揭露互联网恶霸。这下捅了马蜂窝,引起了很多人的批评,说她的去匿名化侵犯了人的隐私。有人报复欧文斯,在网上公布她的隐私。

  后来,她得到了保守派的支持,包括右翼政治评论员、川普的支持者伊安诺普洛斯和塞诺维奇等人。在这之后,欧文斯成了保守派。她在2017年至2019年间担任保守派宣传组织“转折点美国”(Turning Point USA)的公关总监。

  她曾于2017年表示:“由于社会尸检网站事件,我一夜间成为保守派。我意识到自由主义者实际上是种族主义者;自由主义者实际上是巨魔......”

  去年4月,华裔(专题)民主党议员刘云平(Ted Lieu)在国会出示一条手机视频,指共和党提倡的“美国优先”的民族主义等同于希特勒。欧文斯代表共和党作证,以无可辩驳的事实和滴水不漏的逻辑,怼得刘云平如丧家之犬,一败涂地。

  我不支持弗洛伊德,他不是我的英雄

  亲爱的脸书家人朋友们,我决定今天做这个视频,因为近几天我心情格外沉重,有很多话很早就想说。面对外界对乔治·弗洛伊德(George Floyd)的过去,他曾是怎样一个人的广泛评说,我无法摆脱内心压抑。有的时候当你想说出有异于外面宣传但出自自己内心的真正看法,很可能会招来外界的巨大压力。基于我发自内心的考量,我可以允许自己在事件刚开始时保持沉默,但越想越觉得我们被灌输了诸多谎言,这些谎言对黑人,对白人甚至全美国各个族裔都是极为有害的。我必须,也有必要站出来表达我的看法。我不支持媒体将乔治·弗洛伊德虚构成一个英雄或烈士来代表美国的黑人群体。下面详细解释我的观点是如何形成的。

  我曾花了很多时间,读了许多著名的伟大黑人作家学者的书籍,包括托马斯索沃(Thomas Sowell),肖比斯蒂尔(Shelby Steele),沃尔特威廉姆斯(Walter Williams)。最近肖比斯蒂尔就此事件提出的观点,深入我的内心,是我一直以来赞同的观点,我会一直秉持这个理念。也希望看我这个视频的朋友们特别是黑人朋友们能明白和接受这个理念。肖比斯蒂尔指出“黑人群体是独特的,黑人的文化也具有独特性。这是唯一一个只会去迎合支持社会基数最最底层社区的族裔”。让我来解释一下这句话的意思。这句话是指,并非每个黑人都是罪犯,并非每个黑人都在犯罪。但是我们的独特之处就在于我们是唯一的只为我们社区里不做好事的人呐喊斗争争取权利的族群。我们很难找到一个犯了五项罪坐牢的犹太人,他死了且他死时是戴罪的,而犹太人群体要把他当作楷模,为他伸张正义。在美国白人族群里看不到这样的事,即使在拉丁美洲族裔这样的事也鲜为人知。我并不是想为涉案的警察德里克·乔文(Derek Chauvin)辩护,沙文应受到应有的法律制裁。乔治·弗洛伊德的家人也拥有绝对的权利为他去世的方式声讨正义。但我也不会接受这就是黑人社区所能提出的最好的诉求。(译者注: 指把罪犯当英雄就是黑人社区所能提出的最好的诉求。)

  不知何故,在过去的五六年中,我们习惯于一夜之间将罪犯变成英雄,这已经成为一种时尚。我们必须接受和相信如果是黑人就一定要这样做,这是黑人族裔的一个象征。我认为这是卑鄙的。无论会有如何巨大的压力,不管是来自自由派黑人还是保守派黑人,我都不会继续支持这样的作法。而且我疾呼这样做是错误的。

  乔治·弗洛伊德不是一个了不起的人。但当他去世过程的视频出现在媒体上,我所看到的是外界一致坚持声称他是一个了不起的人。如果你没机会看到警方视频及可能的后续视频,我在这里告诉你,乔治·弗洛伊德的两份验尸报告都指出他在去世时吸食毒品过量,在他体内发现过量芬太尼及安非他命。如果你去查看911的报告,里面清楚描述记录当时他行为怪异看上去吸毒过量,再加上他使用假钞,这也让店员感到害怕恐惧和担心。当警察赶到给他戴上手铐站在墙边时,从他手中掉落一袋像是可卡因的东西,在视频中可以清楚看到这个图像,但媒体拒绝播出更多细节。你可以去推特查寻“乔治的袋子”,找到视频,用自己的眼睛亲自看一下。所以乔治是因吸毒及携带毒品而被逮捕的。

  当然尽管他因此有罪,没人说他罪该致死。但我认为卑鄙的是,这之后,每个人都装作这个人生前过着英雄式的生活方式。我想谈一下他生前到底是怎样的,他如何走到今天这个结局的。也正是这个原因,我拒绝接受他变成我们的英雄烈士,拒绝接受承认他生前是个了不起的人,以及拒绝穿戴印有他名字的T恤衫(在黑人社区中的要求)。

  当然我并不是说如果一个人有犯罪前科就不可以有第二次机会。我个人非常相信给予人重新做人的机会。但我不太相信所谓的给与无限多次机会。让我们一起看一下他生前的犯罪记录:

  1998 年,他23岁时,因持枪偷盗,坐牢10个月。

  2002 年,因贩毒可卡因,入狱8个月。

  2004 年,因贩毒可卡因,入狱10个月。

  2005 年,因贩毒可卡因,入狱10个月。

  2007 年,这次非常严重,也是导致我判定他是一个非常可怕的人。一天一个孕妇在家听到敲门声,外面是一个自来水公司的人员。 孕妇开门之后马上意识到这是假扮的, 当她想要关门的时候,外面有四个同伙从车里跳出来,其中的乔治·弗洛伊德拿出手枪顶住她的腹部(请记住她当时怀有身孕)硬闯进她的房子。妇人尖叫求生,乔治将她逼进一个房间同时让另外一个同伙监视她,然后和其他同伙翻遍她的房子寻找钱和毒品,但没有找到,最后拿走了她的手机和钱包。幸运的是孕妇没受伤,同时她的邻居发现了异常情况,记录了匪徒的车牌,并通知了911。警察后来通过车牌找到了乔治,逮捕了他。两年后他被判五年监狱服刑。

  在2014年他出狱后,搬家到明尼苏达州,至今有5年多时间犯罪记录空白。我也想相信媒体所说的他出来后改邪归正,重新开始了。但你如何解释在他死亡时的吸毒过量,携带毒品还有使用假钞?

  对!我认定他就是一个罪犯,一个罪犯!

  当然这并不代表因他是罪犯他就应该死于警察的膝下。可是这让我做出决定,我绝不会去遵从黑人群体错误恶劣的独特文化,去将这样的罪犯说成是英雄烈士,用这样的办法去提升黑人群体形象。我只想告诉大家,暴力犯罪贯穿了他的一生,直到他生命的最后一刻。我再重申一下,我并不是为警察德里克·乔文辩护,我同意乔文被依法处置。但是为什么要坚持声称乔治为一个良民,像是美国黑人中的烈士?现在有人要利用这件事,去暴乱抢劫,在暴乱中让正直良善的黑人死去,比如77岁的退休前警长大卫多恩(David Dorn)在这次暴乱中为保护一家商店不被抢劫时被射杀。大卫的一生正直良善,退休前是一名警长。我们为什么为了生前作恶多端的罪犯之死,去牺牲一名正直从未犯罪的人!同时还包括我们这些正直的美国人,也都要为了这样一个罪犯而饱受多日暴乱之苦。

  目前对于警察专门针对黑人暴力执法这个说法也令人匪夷所思(黑人游行暴乱表达的诉求正是基于这个说法)。这里有一些统计数字,很能说明问题。如果你还是相信警察由于种族原因专门针对黑人施暴,那你必须要认真看一下。



  听好了!据统计,每年白人罪犯死于警察执法的比黑人罪犯高出25%。基于2018的统计数字,白人占全美人口的60%,黑人13%,全年有19个白人未持枪罪犯被警察枪杀,有9个黑人未持枪罪犯被警察枪杀。你可能会问我如果按相同比例,这似乎不太对(比如如果黑人有9人被杀,如果按相同比例,白人应该有41人被杀才对= 9/13*60)。可是我想告诉你,人口比例并不重要,重要的是代表暴力犯罪的族群的比例。黑人虽是少数族裔,却在全年总枪击案件中占44%,也就是说近50% 暴力犯罪是黑人所为。因为黑人犯罪率高,所以与警察对峙的几率也高。这同时也造成每年美国警察有18.5% 的可能性死于黑人罪犯枪下。从上面数据分析看,这个警察因种族歧视原因专门针对黑人施暴的说法是编造的,是故意编造出来煽动暴乱影响马上到来的大选的。

  当然会有个别警察渎职过度执法,有白人警察也有黑人警察,我们知道会有少数这样的人存在,因为我们都是人,是人就会犯错。你知道每年由于医生失误造成医疗事故伤亡平均有25万人之多。也有医生因故意连环杀人罪被逮捕。我们有没有过抗议抵制医生呢?我们会否因为某个或几个医生的过失就认为所有的医生都有罪。

  我们应该知道我们自己没有办法做到完善完全,我们在各个领域都有可能失误犯错。完全没有理由以个案殃及全体,也完全没有理由接受民主党提出的所谓白人警察因种族歧视将黑人规模性按人口比例清除的虚论断。

  不被警察枪杀的最好办法是不要犯罪,减少暴力犯罪也可以同时减少与警察对峙的机会。

  我无法接受这个被推崇被灌输在黑人底层群体中一生恶贯满盈的所谓烈士乔治·弗洛伊德,我厌倦了虚伪。如果你想要在你家墙上挂上这个罪犯的像,那你请便。科比拜恩(Coby Byran,已故NBA篮球明星)是我的偶像,我家里挂他的照片,你可以挂上乔治·弗洛伊德的像,假装他是一个正直良善的好人。记住他曾经用枪顶着一个孕妇的腹部,你有想过那名同是黑人的孕妇的感受吗?这么做多么令人不堪。

  没人愿意说出美国黑人的真相。最容易的是说我们黑人是受害者,让白人向我们道歉,提出我们的条件,筹码。这是卑鄙,是谎言,是错误,我们黑人最大的问题正是我们自己。这也是为什么我们不谈黑人枪杀黑人。就在刚刚过去的美国国殇纪念日的周末,在芝加哥(专题)有40个黑人被枪杀,我们不想谈。我们也不想谈巴尔的摩,新泽西(专题),因为谈了就需要讨论我们自己要为自己社区做什么,比如增加社区巡逻,减少暴力犯罪。我们什么都不愿意做,我们只会指责白人,尽管我们的犯罪率比白人多得多。

  我们庆祝毒品交易,庆祝罪犯被释放。我们能不能也庆祝不犯罪?能不能就不犯罪,不犯罪到底有多难?我们可不可以做有益于自己的事,做一个正直的人?我们为什么总是会落在现在这种不实而卑鄙的陷阱里。你觉得外界会怎么看我们?我有时会看到一些没有署名的评论,“让黑人去做他们的黑人吧!”、“他们暴力暴乱,他们就是这个样子。”这就是外界在不署名时说出的对我们的真实看法。他们认为我们永远推崇罪犯为自己族群的英雄。

  我们没有办法教育自己向前行。对那些自己想要自强,努力学习和工作,成功的黑人,比如本卡森医生,为连体婴儿做分割手术的医生,我们称他们为空(coon),为失败者,说他们在地狱。在地狱的不正我们自己吗?我个人的理念是,不管你是什么人种何种肤色,你做恶事就会有恶报。我们必须往好的方向做,更好的教育我们自己还有我们的孩子。不然我们已无法前行。

  对不起,这就是我想说的。我对最近发生的虚构的莫须有的事件及引发的暴乱非常反感,我不会为我的说法道歉。乔治·弗洛伊德不是我的英雄烈士。他可以是你的!



【转】如何看到真实世界

汉斯•罗斯林在其著作《Factfulness》中告诉人们10个建立求真习惯的守则,值得家长和孩子们一起学习。

1. 要学会寻找多数,看多数的情况是怎样的;
2. 要明白坏消息总是会被渲染;
3. 要清楚事物发展趋势从不会是一条直线;
4. 面对恐惧要学会计算风险。
新冠流行期间,有的地方只出现了一例确诊病例,就停掉了所有公共交通,这不是基于事实的科学应对,而是出于恐惧的典型反应;

5. 要掌握比例,单独的数据不能孤立地看待。
例如我现在居住在新加坡,仅500多万人口的新加坡,新冠确诊案例已经超过3万,很多亲友看到新闻难免会担心。单独的数据总会造成误导,事实上新加坡大多数感染都发生在工人聚居的宿舍,真正发生在居民社区的感染每天为个位数或者为零。数字要比对才有意义,并且在不同背景中有不同的意义。

新加坡最近几天的工人感染确诊人数也在降低,但是新加坡卫生部在发布数据的同时,非常直白地告诉大家,“这几天确诊人数较低与检测量较少有关”。我们无法期望世界上所有的政府都如此诚实和坦率地告诉公众实情,但至少在面对一些数据的时候,我们要懂得想到数据的背景,而不是孤立地去看一个数据。

6. 要质疑分类。
我们要善于寻找同一类别中的不同之处,不同类别里的相似之处。例如我们从新闻里面看到非洲人架起锅来,下面点火烧水煮饭,以为这是他们的文化。汉斯•罗斯林却指出,事实上人们的生活方式和收入水平有关,而不是由地域和文化来决定的。他把世界上的人们按照收入水平分成四个等级,只要是在同一个等级中,世界各地人们的生活方式可谓大同小异。

7. 要觉察事物的改变,即使缓慢的改变也是改变;
8. 别只看支持自身观点的正面佐证;多重视角可以让人们更加接近真相。
9. 当坏事发生,不要怪罪于人,转而应该把精力放在环环相扣的各个原因和整个系统上。
10. 警惕急迫行动和预测,要留心相关和正确的数据。

我们还需要警惕另外一个极端,就是以为“没有事实,只有解释”,陷入对真相的极致追求或可导致虚无主义。所以,避免走向极端,我们起码应该相信证据,也需要明白虽然新闻不完全等于真实世界,但也是组成真实世界的一部分。

http://www.ftchinese.com/story/001087957?adchannelID=&full=y

驳: 《文明的冲突与世界秩序的重建》

作者塞缪尔.亨廷顿在《文明的冲突与世界秩序的重建》中没有给出文明的定义,只是把文明分成了八个类别。

1. 由基督教主导的西方文明;
2. 拉美国家;
3. 苏联分裂出来的以及周围的东正教国家;
4. 伊斯兰国家;
5. 儒教文明国家;
6. 印度教文明国家;
7. 日本文明;
8. 非洲南部;

书名是《文明的冲突与世界秩序的重建》,却没有给出文明的定义?为什么亨廷顿不愿给出“文明”的定义?因为一旦给出定义,整本书就会分崩离析,成为一个笑话。

什么是文明?

让我们考虑两个国家。

国家 A: 人均寿命约 40 岁。 三分之一的人在 15 岁之前死去。
国家 B: 人均寿命约 75 岁。 约 1% 的人在 15 岁之前死去。

这两个国家之间如果发生战争,是不是意味着“文明的冲突”? 你愿意在哪个国家出生?

亨廷顿给出了八种文明,只有“由基督教主导的西方文明”属于国家 B, 其它文明都属于国家 A。

文明有不同阶段不同表象,但只有一种,就是“人类文明”。

科学是人类文明的灵魂,创新则是人类文明的身体。

唯有科学和创新,才能代表人类文明。

PS: 相关帖子: 创新,叛逆与瘟疫
https://chaojidigua.blogspot.com/2019/11/blog-post_12.html

PS 3: 什么是创新?创新是无中生有(而不是改进已有产品)

典型的例子:照相机,收音机,电报,电灯,电话,显微镜,望远镜,引力波,抗生素,疫苗,化肥,电子管,集成电路,电视机,洗衣机,微波炉,电冰箱,空调,智能手机,全球定位系统,燃油汽车,飞机,火车,炸药,原子能,火箭,发电机,电动机,内燃机,锂电池,等等。也包括权力制衡,股票期货债券银行保险知识产权,等等。

参考书目:

《智人-人类简史》(Sapiens - A Brief History of Humankind) by Yuval Noah Harari
《今日简史》(21 Lessons for the 21st Century) by Yuval Noah Harari
《枪炮、病菌与钢铁》(Guns, germs and steel) by Jared Diamond
《乌合之众》("The Crowd: A Study of the Popular Mind) by Gustave Le Bon

【20200606】

对于所谓”不同文明“,到底是优劣还是不同?我们需要一个被广泛认可的标准来衡量。

这个标准,我认为应该选择”15岁以前的死亡率“。因为它 精度高,争议小,适用范围广。

 不管是什么父母,眼睁睁看着自己的子女死去都会感受到巨大悲痛。这种感受如此强烈,足以压倒语言,服饰,雕刻书画,舞蹈,房屋外形和结构,政治架构等等方面的差异给人带来的精神冲击。

也就是说,如果有两种”文明“,”15岁以前的死亡率“类似,但文化传统和社会上很多方面却存在巨大差异,我们就可以合理地将其理解为差异,而不是优劣。

可惜,这种情况并不存在。

凡是”15岁以前的死亡率“较低的地方,都像从一个模子里出来的:有医院银行学校厕所饭店,有汽车轮船飞机,有发动机电动机汽油柴油电力,有纸币,有家用电器,等等。

扣除语言差异,一个人从澳大利亚移居到世界上几乎任何一个”15岁以前的死亡率“较低的地方,都不会有难以克服的障碍。

但是,如果是移居到一个”15岁以前的死亡率“达到三分之一的地方,”文明差异“就会让人难以适应。这种地方在这个世界上依然存在,但极其罕见。我感打赌,谁也不会把这种地方的”文明“,当作可以和”西方文明“比肩的文明类别。

关于全民基本收入(UBI)的资金来源的思考

美国的早期总统候选人 Andrew Yang 以 UBI(universal basic income) 为主要竞选纲领。他认为,从巨富那里应该多征税,作为 UBI 的资金来源。

但稍作计算就知道这不可行。 美国 2019 年各种所得税总额是 3.5 万亿美元。 缴税的主体是中产阶级。 巨富顶多也就纳税 0.5 万亿。

而美国成年人总数是 255 M。要给每个成年人发放 2 万美元,就意味着 5.1 万亿美元。 巨富需要每年额外缴纳十倍所得税。 既然所得税不可行,能否按照资产征税? 可这意味着巨富的资产会不断缩水,同样无法支撑每年 5.1 万亿美元的额外开支。

我的考虑是,直接印钱,逐步扩大规模。 一开始也许每人每年一千美元(整个美国需要每年 $255 B),随着社会生产力的增长而不断提高。 这会推动商品需求,从而在商品严重供大于求的今天,有效扩大经济规模。

这么做的好处:

1. 社会财富再分配。

富人拥有的资产将不断贬值。

2. UBI 将极大地促动经济发展。

普通百姓手中的“余”钱,基本上都会花掉(而不是用于投资)。这样,整个社会就需要更多商品,经济总量急剧增加。

然而,我怀疑,FED 另有打算。

目前,FED 打算大量购入债券。但这与 UBI 无关,只是为了避免美国资产被贱卖。

下面这篇文章建议各国央行趁着新冠期间股价暴跌,大肆买入股票。

怎样逃脱债务过剩的陷阱?
http://www.ftchinese.com/story/001087548?adchannelID=&full=y&exclusive

股票指数一旦买入,就可以享受利润分红。

美国股市的市值是 38 万亿美元(31/12/2019),年度分红约 2%

38 * 2% = $760B

如果美国政府购入 30% 股票,就可以每年获得 $255B 分红,让每个美国成年公民每年获得 1000 美元 UBI。

未来,如果美国政府持有 60%股票,同时股市市值增加十倍,UBI 就可以增加到 20000 美元每人每年。

这么做的缺陷?股票价格将急剧膨胀。所以,FED 只有在股市大跌之际才能出手。而这种机会可能十几年才出现一次。

参考链接:

Fed to Buy Junk Bonds, Lend to States in Fresh Virus Support
https://www.bloomberg.com/news/articles/2020-04-09/fed-unleashes-fresh-steps-for-as-much-as-2-3-trillion-in-aid

Fed fires an even bigger bazooka, expands its shopping list to include junk bonds
https://www.cnbc.com/2020/04/09/fed-fires-an-even-bigger-bazooka-expands-its-shopping-list-to-include-junk-bonds.html

U.S. government revenues in the fiscal year of 2019, by category(in billion U.S. dollars)
https://www.statista.com/statistics/216928/us-government-revenues-by-category/

United States Population 2020 (Live)
https://worldpopulationreview.com/countries/united-states-population/

S&P 500 Dividend Yield:2.05% for Apr 2020
https://ycharts.com/indicators/sp_500_dividend_yield

Total Market Value of U.S. Stock Market
https://siblisresearch.com/data/us-stock-market-value/

投资的四种正确姿势以及常见陷阱

正确姿势: 价值投资,套利,概率,趋势 常见陷阱: 直觉,历史轮回,讲故事,高频交易 1. 价值投资 一般的理解是这样的: 买入一家好公司的股票,然后长期持有。 错。 你怎么知道一家公司是好公司,而且在未来 N 年里都是好公司? 你不知道。你只是在赌自己的运气。 这不是价值投资。...