牛排羊排猪排鸡排 --- 简单易行，一剑封喉

我对饭菜不挑剔。

对肉排，鲜嫩多汁即可。

“鲜”好说，先腌制几个小时。“嫩多汁”着实不易。

煎炸后，十次中有九次都太硬。

上网查了一下，说这是因为肉里的水分流失。解决方案很简单：大火高温，让肉排的表面迅速“焦化”，把水分锁在肉里。

我照着试了几次，可能是因为家里天然气灶火力不足，十次中仍然有七次都太硬太干。

====

偶然注意到，炸猪排讲究先裹面粉再裹蛋黄。

裹蛋黄容易理解：增加营养，同时更美观。

裹面粉是什么梗？

我试了一次，发现面粉两大用处：

1. 吸水。吸干肉排表面的水分，避免锅里的油溅出来。
2. 锁水。肉排表面的面粉会迅速变得焦黄，然后，奇迹发生：肉中的水分被锁在了肉里，不再迅速冒出来！

经测试，不仅仅是猪排，对牛排羊排鸡排统统可行！

大家可以试试.


上图！